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[9页]紫玉米芯花青素的超声波辅助提取及喷雾干燥的工艺优化.docx

 

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【文章简介】摘要:以紫玉米芯为原料,利用响应面实验优化花青素的超声波辅助提取工艺,并将获得的花青素冻干粉添加麦芽糊精, 后经喷雾干燥制成花青素粉。响应面实验结果表明,最佳提取条件为: 料液比为 1 ∶ 13 ( g / mL) 、提取温度为 41 ℃ 、 水浴提取时间为 31 min、超声提取时间为 20 min,在此条件下,得到花青素提取量为( 4.623 ± 0.021) mg /g,提取率为 94.8% 。花青素提取液添加麦芽糊精,经喷雾干燥工艺制成花青素粉,在进风温度为 150 ℃ 、花青素冻干粉与麦芽糊精质量比为 1∶ 1、固形物浓度为 15% 时,得到的花青素粉包埋率为 86.7% ,水分含量为 4.8% 。本实验得到了紫玉米芯花青素超声辅助提取和花青素粉制备的最佳工艺条件,为紫玉米芯的开发利用提供了参考依据。关键词:紫玉米芯,花青素, 超声提取,喷雾干燥 Optimizationofultrasonic- assistedextractionandspraydryingofanthocyaninsfrom purplecorncobCHEN Li-yuan,YANG Min,KONG Qing,MOU Hai-jin*(CollegeofFoodScienceandEngineering,OceanUniversityofChina,Qingdao266003,China)Abstract:Responsesurfacemethodologywasusedtooptimizetheultrasonicassistedextractionconditionsofanthocyaninfrompurplecorncobandimprovetheextractionrate.Anthocyaninfreeze-driedpowdermixedwithmaltodextrinwasprocessedintopowderbyspraydryingmethod.Theresultsshowedthattheoptimumconditionswereasfollows:thesolid-liquidratio,extractiontemperature, extractiontimeandultrasonictimewere1∶13(g/mL),41℃,31minand20min,respectively.Theanthocyanincontentandtheextractionyieldwere(4.623±0.021)mg/gand94.8%atthiscondition. Theanthocuaninpowderhadlowmoisture4.8%andembeddingrate86.7%whentheinletairtemperature,themassratio(anthocyanin∶maltodextrin)andthesolidconcentrationduringspray-dryingwere150℃,1∶1and15%,respectively.Theconditionsofanthocyaninextractionfrompurplecorncobandanthocyaninpowderpreparationwereoptimizedbythesinglefactorexperimentandtheresponsesurfacemethodology,andtheresultsprovidedareferenceforthedevelopmentofpurplecorncob. Keywords:purplecorncob;anthocyanin;ultrasonic-assistedextraction;spray-drying中图分类号:TS255.1文献标识码:B文章编号 :1002- 0306 ( 2017) 16- 0199 - 07doi:10.13386/j.issn1002-0306.2017.16.037紫玉米(ZeamaysL.)中含有丰富的花青素,研究表 湿性[14]。明,花青素具有抗氧化[1-3] ,保护肝脏[4-5] ,抗糖尿病[6],本实验使用超声波辅助提取紫玉米芯花青素 ,以花 降血脂[7]等活性。紫玉米芯中也含有丰富的花青素, 青素得率为评价指标,进行单因素实验,在此基础上设计 但由于玉米芯并不能直接被食用,在紫玉米的加工过响应面实验,对花青素的提取工艺进行优化,并将获得 程中被丢弃,造成了花青素资源的浪费。目前常用的花青素提取液添加麦芽糊精后进行喷雾干燥,探究花青 的紫玉米芯花青素提取方法为热浸提法[8-9]、超声波素喷雾干燥的最佳工艺,以得到更易储存、稳定性较好的辅助提取[10] 、微波辅助提取[11] 等 。 其中 ,热浸提法较花青素喷雾干燥粉,为推动紫玉米芯的开发利用和工业生 为普遍[8-9],但该法提取温度较高,提取时间较长,对提取剂的消耗也较大。超声波辅助提取方法能有效产提供了参考依据。 1 材料与方法 地缩短提取时间,节约成本[12]。 花青素对 pH、光、温 1.1 材料与仪器 度较为敏感,不稳定[13],而添加麦芽糊精可以将花青紫玉米芯市售黑糯紫玉米,将玉米芯放置于 素包埋,提高其稳定性,并降低花青素的吸 60 ℃ 烘箱中烘至恒重,粉碎,过 40 目筛备用 ;乙醇天津市永大化学试剂有限公司;柠檬酸上海埃彼化学试剂有限公司; 氯化钾天津市瑞金特化学品有限公司;盐酸烟台三和化学试剂有限公司;无水乙酸钠国药集团化学试剂有限公司 ; 冰乙酸江苏强盛化工有限公司;以上均为分析纯试剂 ;麦芽糊精食品级,北京鸿瑞嘉

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